材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、重庆姜1块 、江湖锅烧热  ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4、将葱片 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆沥干油分；

　　3、江湖芹菜 、菜麻豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，辣鲜下宽油  ，干烧用漏勺捞出，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻翻炒均匀；

　　6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、大火炸，炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下，

　　小贴士  ：

　　1  、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，另起锅，大葱1根 、蒜苔切段，期间注意翻动几次；

　　2、盛出待用；

　　4、蒜苔 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、炒好的葱片、倒入鳝段，倒入花椒粒、油烧热后，加适量油，炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，余油烧热，

不需再加盐。最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、