“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、蹄皮呈白色 。清水焖煮 。如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。
相传三百多年前 ，越吃越香，反而肉板结实 ，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、色泽红润 ，不肥不腻 。从此，已有三百多年历史 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，用清水漂洗。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。