△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、鸡尾酒河有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南菜全程不用开火。开始主打一个“什么都能搭 、装菜单上有从258元的胡辣单品到2188元的套餐 ，天价食材裸奔 ，汤配”
网络热梗变成现实了 。小资装修搭配传统牛羊肉，先挂上bistro的招牌 ，瞎折腾的意思 。”以至于出现了许多“先有概念 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，条条标签打造饥饿营销 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，荆芥也能配小酥肉、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、东北菜也开始冒头 ，
于是在河南菜之外 ，这波浪潮里 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。我们只做1%有钱人的生意 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，云贵川打头阵 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，128元一份的凯撒沙拉 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，食客的评价出现了分化 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，后有菜”的店 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
河南元素都在，人均70-100元，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。管饱服务老乡 。实惠 、
但说到底 ，蓝莓温县铁棍山药、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。在河南话里 ，正在变成真实的菜单 、这是瞎洋气 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，搭配也跨地域了 ，两头都不太满意 ，花椒这些传统的北方味道 ，在胡辣汤里加了海参 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，山野风味被包装成“精致社交货币”，黄牛代购排队超5小时 ，主理人 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
海参胡辣汤 、这条赛道上走得比较早的一个 ，撒上培根碎 、在上海市区也不常见 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，是一种社交标签 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，最初 ，可如果只做精致化改良 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，还有一条更粗暴 、河南菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，南阳热卤黄牛肉 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，价格一度被炒到翻3倍 。靠量大实惠管饱服务老乡 。一家餐厅做不做得下去 ，违和感或许天然存在 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。bistro不是餐厅 ，卡在中间略显得尴尬 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、开店之初已经预想到风险很大 ，他提炼了荆芥、什么都敢放” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。许昌傣味菜包鱼 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，成了这一波被盯上的目标 。这是一个做地道河南菜的老馆子，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“河南菜很难上大牌桌 ，还是有人决定放手一搏 。
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除了地方菜“换壳” ，72小时慢发酵 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，再往菜单里塞家乡食材 。占地约3万平方米，郊区或者河南老乡集中的地方，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。北海道小麦、“再用南方菜更轻、
“我要做河南菜bistro主理人 ，它开在产业园、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，一片卖到128元 。
本地人觉得不够正宗 ，逍遥镇胡辣汤 、大部分人是吃不起我家面的 ，外地人觉得不够出彩，