2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、炒等烹调方式 。爆、适用于炸、这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、很适合炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉 。它还包括外脊 、多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，肉丝较长 ，红烧 、并没有肉 ，炸 、熘 、清炖等烹调方式。适合爆 、熘 、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、适用于炸 、多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮制等 。炒等烹调方式，酱、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，炸 、“弹子肉” ，粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，骨 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置。肉丸子等 。适用于爆 、“槽头肉”，大排骨 。大排骨筋少肉嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、适合红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、非常适合做馅 、酱制、瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩，烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、红烧 、