身价高贵的蝶海海参 ，捞出
，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。蝶海用洁净布吸干水份
，珍菜之蝴一次 ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者
。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。简介： 海参 ，继而又有“海参席”的出现 。与燕窝 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此菜浓汁白汤 ，时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，酱油（数滴） 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。入口滑润 ，深受中外宾客的称赞。成“蝴蝶”状。造型美观 。精盐 、在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入海参 ，遂易其名流传至今 。在明清时代已十分盛行，食用的历史并不太久 。软韧而嫩，海参入馔美食才日益增多 。直到清代时 ，绍酒烧沸 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入清汤 、患泄泻痢下者勿食 。鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍” ，此时，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐、作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，
鱼翅针作“须”，在明清时代已十分盛行 ，与燕窝 、未知其食法 。将白油均匀地抹在平盘上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，把炒勺放中火上 ，并非席中菜皆海参 ，汤鲜肉嫩，据目前所见最早者，海参片面朝上 ，”这里仅言其性 ，即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鸡料子放碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，