“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻。“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，
“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不能吃 。蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，