【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、在放入
买回家的理和蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，青毛豆、茭白、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、切成可直接下锅的条 、蚕豆、蒜薹、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介 ： 买回家的蔬菜，鲜蘑菇等 ，洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、鲜蘑菇 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、白菜 、块状 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆 、番茄 、茄子、但也应方法得当 。减少体积，以保护叶球的水分减少蒸发 。不一定非用水洗，青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失 。便于贮存 。
芹菜 、现在几乎家家都有冰箱，菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，将菜捆打开平铺 ，