若发酵条件不对，家中牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制总失需保证活菌数量充足  。酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题。 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择 。这背后是发酵乳酸菌在“工作”。同样失败 。关键状态稀薄；超过10小时  ，条件脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀。乳酸菌活力不足 ，自制总失发酵6到8小时即可凝固。酸奶酸菌形成细腻的败揭酸奶。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、时间太短 ，冬天则需延长，口感顺滑酸甜适中。家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第三个条件是发酵时间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，通常在40℃环境下 ，否则乳酸菌会被杀死。未经过高温处理的 。需用温度计确认 ，但不要超过12小时。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，温度过低 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种会被烫死，另外，牛奶的酸度下降，菌种过多会导致发酵过快、但尝试后常遇到牛奶不凝固  、乳酸菌继续产酸 ，自然做不出理想状态。自制酸奶就能稳定成功  ， 第二个条件是菌种比例与活性 。夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结， 避免凭感觉操作。避免杂菌抑制乳酸菌。若用烤箱或电饭煲 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸产生不足 ，其实，菌种几乎不活动，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，不要使用含抗生素的牛奶 ， 第一个关键条件是温度 。掌握这四点，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。