3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉并没有肉 ，个部
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适呈现出五花三层 ，粉蒸、皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。筋 、酱 、适合红烧 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性，且肥瘦不分 ，大排骨 。适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，比如红烧肉。适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊”、一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。爆 、熘 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。红烧 、多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炸 、熘 、这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。可以选择红烧 、酱制 、焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式，炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、焖或者糖醋 。“扁担肉” ，多用于做馅料。煎 、这部分肉肉质较老 ，炸 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
红烧 、