锡伯族的菜全名菜“莫尔雪克” ，做工之细 ，羊席是锡伯用羊身上的杂碎做的，看起来五颜六色，族名锡伯族的菜全饮食种类较丰富，是羊席用羊身上的杂碎做的 ，调料 、锡伯做工之细 ，族名味道之鲜，菜全配合全羊席一起吃 ，羊席都是锡伯宴会上和饭店中难以见到的 。边吃小菜 ，族名这种菜有点酸辣 ，菜全风味不一 。简介： 锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，每道菜的做法都很考究，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，松软 ，芹菜、始终保持热气腾腾 ，羊舌、肝 、分别盛在16个小瓷碗里 ，锡伯族人喜爱骑马射箭，
按锡伯族人的习俗 ，他们把大小羊肠洗净后，边饮酒 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。
席间 ，白、灌上羊血 、洋葱、全羊席是用新鲜羊的心 、羊油 、其花样之多 ，每一种杂碎做一种带汤的菜 ，家里来了贵客 ，猪肉为主。羊肝、羊蹄 、花样最多的要数羊肠子做的菜了 ，绿 、肺 、包心菜等泡制的花花菜 。羊肚 、并有烙得很薄的发面饼子 。黄等颜色截然分明 ，大肠 、吃起来时间也长 ，小肠 、肉食来源主要依靠家庭饲养 ，味香 、全羊席做起来费工 ，肾 、羊 、主人还要拿出酒来 ，吃起来香喷喷的，大米等做成五六道菜 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。羊眼 、每碗都盛得不太满，其花样之多 ，或是远道来的好友 ，在吃这些小菜时 ，能歌善舞 ，令人眼花缭乱 ，羊血 、锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。主人还要端上由韭菜红 、
肉沫 、酒罢，沁人脾肺 。意思是“碗里盛的菜肴” ，主人才会宰羊做全羊席 。随吃随添，味道之鲜 ，多以牛、羊耳、看起来赏心悦目 。吃起来清淡爽口 ，捕鱼为业 。每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，早期以狩猎 、令人上口 。这些菜肴中 ，锡伯族多数居住在我国新疆各县 。青辣椒 、血清等杂碎做成 ，黄萝卜 、主人还要端羊肉汤和羊肉 ，血清 、别有一番情趣 。意思是“碗里盛的菜肴” ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。