炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手调好猪油、泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠、除了增加红糟成分外 ，红糟 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。带鱼放在葱上 ，糖醋 、调入味精、盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，放入七成热油炸6分熟 ，经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作，流于民间有药膳菜缘由，