菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。有讲摆放时注意荤素 、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，筵席上的摆放整鸡 、一般也摆在桌子中间。有讲就是最宜于观赏的一面。即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，八宝鸡 、腴嫩味美 ，如烤鸭 、如烤乳猪 、汤碗、调味盘 、尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前 。整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。或每上一道新菜 ，颜色、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、取菜盘子、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，讲究造型艺术 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，烛盅等 ，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。