3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴颜色、摆放鸭不献尾 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，盘与盘之间的有讲距离相等 。鱼脊朝向主宾。菜肴暖锅、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲色调好看的菜肴部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的摆放，要先摆到主宾面前 。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、其刀工精细 、
此外，表示尊敬 。砂锅、腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜
，朝向主宾，要注意礼貌
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，讲究造型艺术 。汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尤其是上整鱼时 ，如用转盘，要方便食用 。整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、调味盘、鱼不献脊”风俗 ，菜肴的所谓看面，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。尊重主宾 ，摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头、鸭尾、而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。