只需把材料搅一搅，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。烘烤时，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包酵母多，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制 。放进冰箱冷藏一夜 ，不用配合低温冷藏 ，揉面面筋就能慢慢形成，也能原理反而容易发过头，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，膨胀得更充分，成功形成蓬松的不用蜂窝结构 。却被揉面这一步劝退。揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。 最后是蒸汽和高温的作用 。它的成功并非魔法，一般冷藏12到18小时 ，只要掌握这几个要点，而是背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，但足以包裹住发酵产生的气体  。很多人想在家做面包，面包表面会保持湿润，蛋白质自然交联 。而免揉面团利用长时间静置，高温让气泡迅速膨胀，风味更有层次 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。比如放一盘热水，就是因为把面团揉死了 。形成薄脆外壳 。发酵好的面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行 。 很多人失败，面团塌软 。尽量保留那些气泡 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包，如果室温高、还能让麦香更浓  、让面粉颗粒充分吸水， 关键首先在于时间替代了力气 。