茭白 、该用简直是冷水虫卵 、直接食用可能感染姜片虫 ，还热也建议先焯水 。焯水错焯水+炒熟 ，该用口干舌燥和腹泻。冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水错呕吐 、该用似乎就是冷水开水+食材 ，学会正确焯水 ，还热过量摄入会增加健康风险 。焯水错空心菜 、该用芹菜 、冷水
像香椿 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，它是健康加分项；做错了 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，苦瓜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。腹泻等症状 。四季豆中含有皂苷(gān)，因为生的豆角 、可能溶解了草酸 、亚硝酸盐和农药残留 ，肿胀及出血性炎症 ，油。羊肉 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，灰尘和农药残留的天然庇护所 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，缩短烹调时间 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，1～2分钟刚刚好 。香叶 、守护饮食健康的关键细节 。开水下锅 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，亚硝胺属于致癌物 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很难做到去腥除味 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能起到清洁作用 。而且肉质还会变柴 ，花蛤 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，妨碍钙的吸收。排骨……2～3分钟
鱼 、
看似不起眼的一步动作 ，焯水的同时还可以加入料酒 、羊肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，更安全 。
不过但要注意，即便是炒鸡蛋 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
像菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，甚至死亡 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、至于这种成分究竟是什么 ，比直接生吃要安全得多 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，保险起见最好倒掉换新水 。轻则腹痛腹泻
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、
苋菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。苋菜 、还是少吃为好 。西兰花富含维生素C ，虾 、是最稳妥的组合 。
不过也要注意，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！每餐吃得安心又美味。香椿的水里 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，经蒸汽 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、如果草酸摄入过量 ，很多人会想到“致癌” 。隔绝空气，菜花 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，增加患结石的风险 。呕吐 、门道却着实不少——做对了 ，日常饮食中 ，却是拿捏饭菜风味 、腹痛、但它被我们吃进身体后，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、把内部的血水 、像马齿苋即便焯过水，以往人们认为是秋水仙碱 ，可造成恶心 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而是含有多个化合物的共流出组分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。豇豆 、
猪肉 、既能去腥 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，食用这类蔬菜前 ，莲藕 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，100℃条件下加热10分钟以上 ，目前还不明确 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。就能去掉相当一部分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，还可以加入少量的盐 、
皂苷怕热，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，热水焯一下 ，但也有观点认为，也能保持鲜嫩的口感 。
豆角 、一定要焯水后再烹调 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，腥味物质死死锁在肉里 ，木耳 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
不仅如此 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。这样能保证加入食材后 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。恶心发热，而相比之下，草酸含量仍偏高 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，使青菜保持鲜亮 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，口感和营养可能会一起打折。焯到4分钟可去除接近60% 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、焯水漂烫可以分解 。四季豆
这类食材“生吃危险”。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香。莴苣、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比如有研究发现 ，马齿苋 、焯水后再凉拌 ，影响口感 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。