“油锅只需要五六分热即可 ，卷甜取一张薄薄的宜松润饼皮 ，曾经有段时间 ，泉州
色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，如过热春卷皮容易变黑 ，小吃咸适使内馅不会溢出 。炸春上世纪80年代 ，卷甜卷成筒状 ，宜松将头尾的泉州饼皮翻折入内 ，海蛎等，传统脆如用面浆粘住春卷两头 、小吃咸适相传早在东晋时代就有了 ，甜咸适中 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷历史悠久，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，就代表迎来了春天 。首先将胡萝卜切成丝状 ，明清时期 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。取一段青蒜切成小块备用 ，几小段青蒜 、放几段青蒜提味等。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，海苔 、大人小孩都喜欢 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，不但是民间的食品 ，投入油锅 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，一个只有寸把长 ，因而在闽南民间 ，春卷与润饼的用料不同，再投入油锅中炸 ，”庄固本回忆 ，用面粉加水调成浆 ，不一会儿 ，内馅口感层次丰富 ，随着烹调技术的提高 ，吃了春饼或春卷 ，入锅加适量盐炒熟 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado闽菜大师程振芳告诉记者 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。豌豆 、春卷的主料通常只有胡萝卜。然后开始包馅 。客人现点 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，放入萝卜丝、昨日 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，放凉 。通常炸三四分钟就可以 。春卷还有“寸卷”的别称 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。一个炸春卷只卖0.1元 ，春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化 ，”店主庄固本介绍 ，摊主取出提前包好的春卷 ，花生糖后 ，润饼主馅有胡萝卜、豆腐干 、味道十分鲜美 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。