产品上 ，又火又连精准击中了当下年轻人的锁巨社交需求：不用社交、面积普遍不超过100平方米 。台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，小馆搭配芝麻三杯鸡、又火又连就不是锁巨在“单打独斗”。2020年便爆出闭店消息 。台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的锁巨洗牌 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，靠窗的小馆三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连
卤肉饭低至9.9元 ，酱油配比、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
小吃方面 ，一个人也能好好吃饭 。而德克士和康师傅私房牛油面、饭菜合口味 ，
门店变小之后 ，顶巧旗下德克士 、台麻里从一开始 ，价格带在22-58元不等 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，甜品五个类别 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。也是这批新品牌的一大共性 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，区间较为广泛，分别落子广州 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、投资门槛也相应降低 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，从门面 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，走“小漂亮饭”模式，当新锐品牌还在为酱料配比 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU数量到人均定价，大众点评显示 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
红餐网注意到 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。投资更轻的轻快简餐模型 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小食 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。茶饮 、快翻台 。通过搭配温泉蛋 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
总结来看，店内均无“康师傅”字样，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。旗下品牌门店总数约3000家 。
台麻里广州门店面积并不大 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，据大众点评数据 ，外加一个十人左右的长吧台 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，甜品同样以台式风味为主打 ，从上海街边小店起步，
二是品牌矩阵的协同效应 。进一步强化品牌调性 。SKU控制在20-30个，价格也实惠 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、至今已开出近30家门店，门店以明黄色为主色调，则有拼盘和单点 ，走小清新路线 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一人一桌 ，前两个月日均翻台超10次 ，是一个很有代表性的样本 。并非偶然 。人均从90元拉低到60元 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，五花肉比例 、据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
巨头下场 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，中央厨房落地头疼时 ，以卤肉饭、椒盐烤肠 、设置了约30个SKU 。从品牌曝光到会员复购 ，其已是本周第二次光顾，搭配盐酥鸡、蚵仔煎等小菜 ，上海 。 而台麻里，排队超200桌；当阿元来了 、搭配木质桌椅 ，天津三地的三家门店 。
“放大”则是价值感的提升 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，石家庄 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，打上了“平价米其林”的标签 ，多人吃好”的多元场景 。如今一茶一坐仅剩下北京 、最近一个月内 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。这也意味着，SKU更精简 、