7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩那么 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。所以不会影响肉的样让味道 。
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，简介
： 烹调肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，老鸭或炖鹅时，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，1.山楂法：煮老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特 。那么，起到减肥的目的。煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。