6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
老肉先在肉中下好佐料，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟
，半小时后下锅，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老鸭或炖鹅时，
5.芥末法：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。